悉心照料，呵护家（jiā）庭
专心专业服务于（yú）客（kè）户（hù）
Serve health
服务（wù）员
家庭餐
了解
01
空白（bái）
做的一（yī）手美（měi）味佳肴的家（jiā）政服务员，大概是最受客户青（qīng）睐的了。
东边江浙（zhè）沪一带清素可口的弄堂馄饨，南方松软（ruǎn）喧（xuān）腾的小吃，西边豪爽气息的兰州拉面（miàn）、担担面，北方的各种招牌老字号，数不尽的中华美食（shí），会的多，做的精致地道，那（nà）绑住的可不（bú）只（zhī）是客户（hù）的心喽❤
做（zuò）为一名初期家政服务员，我（wǒ）们需要（yào）先丰富自（zì）己的食物常识。前期就（jiù）是借鉴学（xué）习，很多人学会的（de）第一（yī）道菜，是从蛋炒饭啊，番茄炒（chǎo）蛋啊，回（huí）锅肉啊这些家常菜，看着菜谱的像模（mó）像样的学着做（zuò），但慢慢会发现，常见（jiàn）的经典搭配和处理技（jì）巧也是（shì）那些（xiē）前（qián）辈经过累计，留下的宝贵经验，是（shì）你的资（zī）料（liào）库（kù），不是（shì）一成（chéng）不变的，你可以根据食用人的偏爱和需求去调（diào）整。甚（shèn）至后期（qī）可以大（dà）胆的（de）改变它
空白
服务员
家庭餐（cān）
基础
02
1、食物品种的构成（chéng）知识
（1）粮食（shí）类
一个成人每天需（xū）摄（shè）入300~500g粮食，且品种应该在3个（gè）以（yǐ）上
（2）豆类及（jí）其制品
豆类及豆制（zhì）品一年（nián）四季均可调换安排在每日膳食中
（3）动物性食品
肉、禽、蛋、鱼及水产品等食物主要提供（gòng）优质蛋（dàn）白质（zhì），折（shé）合成食物应为为（wéi）100~150克，占（zhàn）全天食（shí）物的16%左右
（4）奶及（jí）奶制（zhì）品
成年人（rén）每天可摄（shè）入奶及奶制（zhì）品250~500g左右
（5）蔬菜类（lèi）
一般成年人每天应吃到500g以上的新鲜蔬菜，每天应该吃100~200g水（shuǐ）果
（6）其他
成年（nián）人还（hái）应该适当（dāng）摄入菌藻（zǎo）、坚果类食物，且烹（pēng）饪（rèn）油（yóu）的使用量应控制在25g以内（nèi）。
2、营（yíng）养配餐的基本原则
营养配餐要能够实现（xiàn）品种多，种属远，同时吃的要求（qiú），根据人体全日能（néng）量的需要量来计算获得营养素恰当的三餐分（fèn）配比例应（yīng）为:早餐占30%，午餐占（zhàn）40%，晚餐（cān）占30%
3、味的分类常（cháng）识
饮食（shí）中味可分为单一味和复（fù）合（hé）味
单一味就是一种调味料的滋味，包括：咸、甜、酸（suān）、辣、苦（kǔ）、鲜、香七种（zhǒng）。复合味是多（duō）种调味（wèi）料的综合（hé）滋味（wèi），常见的有（yǒu）：咸鲜、咸酸、咸甜、酸辣、酸甜、香辣、麻辣等
调味的基本方法：
原料加热前调味主要适用于加热时间短，成熟快的（de）菜肴（yáo）；
原料加热中调味，主（zhǔ）要针对加（jiā）热（rè）时间较（jiào）长，成（chéng）熟稍慢的菜肴；
原料加热后调味主要是针对烹（pēng）调前不易加足味，烹饪（rèn）过程中也不宜调味的菜肴以及炸制的（de）菜肴
4、勾（gōu）芡的基本方（fāng）法
（1）摇推（tuī）
摇推（tuī）是使菜肴汤汁浓（nóng）稠，菜汤（tāng）相融。待菜肴（yáo）即将（jiāng）成（chéng）熟时，一面（miàn）将芡粉汁均匀地（dì）淋（lín）入正在烹饪（rèn）的菜（cài）肴中，一面手持炒锅缓慢地摇动或匀（yún）推，一般（bān）用于烧、烩等烹饪方法，也用于糊芡和汤芡的制作方法中（zhōng）
（2）翻拌
翻拌是（shì）是芡汁全部裹在（zài）原料（liào）上（shàng）。一种方（fāng）法是带菜肴即将成熟（shú）时（shí）淋入（rù）芡（qiàn）粉（fěn）汁，然后连续翻锅拌炒，使卤汁均匀（yún）地裹在原（yuán）料（liào）上；另一种是将芡汁与（yǔ）调味料一起下锅加热，至卤汁粘性（xìng）加强时，将已过油的原料（liào）入锅（guō），然（rán）后继续（xù）翻炒，使卤汁均匀地（dì）裹于菜肴原料上。
服务（wù）员
家庭餐
鉴（jiàn）别
03
空白
1、肉类（lèi）食（shí）品（pǐn）的质量鉴别方法
鲜肉有（yǒu）一（yī）种固有的香味（wèi），表面微有干膜，肉色淡红发光，指压有弹性，肉汁透明（míng）。鲜（xiān）肉切口处呈紫色，暂时放置则氧化成（chéng）鲜明的红色，长时间（jiān）放置变成褐色，不（bú）鲜的肉表面干燥或者（zhě）极为湿（不（bú）排除注水肉），呈灰色或淡绿色（sè），无光泽，无弹性，发粘（zhān），甚（shèn）至有腐臭气味（wèi）。
2、蛋类（lèi）食（shí）品的（de）鉴别方法（fǎ）
鲜蛋表面粗糙，有（yǒu）一（yī）层白霜，通过阳光或灯光（guāng）照射呈半透明状，蛋（dàn）的轮廓清晰。质量差的蛋一般表（biǎo）面光滑（huá），发（fā）暗，摇晃时响声明显，光照发暗（àn）或（huò）有污点。把蛋放在（zài）盐水（60g盐溶于1000毫升水）中，鲜蛋会（huì）立刻下沉（chén），刚开始变质的蛋或存放时间比（bǐ）较长的（de）蛋则一（yī）端向下（xià）缓慢（màn）下沉，完全变质的蛋则漂浮（fú）在水（shuǐ）面。
3、鱼类食品的鉴别方法
（1）活鱼活泼好（hǎo）动（dòng），对外（wài）界刺激反应灵敏，无（wú）伤残，不掉磷，体色发亮，喜欢在鱼池底（dǐ）部、中间游动（dòng）的鱼品质较佳
(2) 鲜值指死后不体硬（yìng）不打弯，眼睛透亮，洁净（jìng）而（ér）凸出，鳃（sāi）鲜（xiān）红，紧合。鳞片紧附鱼体，肉质坚（jiān）实，细嫩，富有弹性（xìng）。肚腹（fù）不（bú）膨胀，将鱼放在水中不下沉。
(3) 冻（dòng）鱼质量（liàng）好（hǎo）坏与冷（lěng）冻前鱼的质量有很大关系（xì）。质量好的鱼，表面清洁有光泽，鱼肉，鱼骨紧密联（lián）系不脱（tuō）离。温水解冻后，有鲜鱼的（de）外形特点，比如（rú）带鱼是银灰色，黄（huáng）鱼为黄色，鲈鱼（yú）为金（jīn）色，无异（yì）味。
3、虾（xiā）、蟹类食物（wù）的质（zhì）量鉴别方法
(1) 新鲜的虾头尾完整，爪（zhǎo）须齐全，
有一（yī）定的弯曲度，虾壳（ké）发（fā）亮，呈青（qīng）绿色或青白色，肉质坚实、细嫩、富有弹（dàn）性。不新鲜（xiān）的虾头容易脱（tuō）落，不能保持原有弯曲。皮（pí）壳发暗，虾体呈（chéng）暗红或灰紫色，肉质（zhì）松（sōng）软。
(2) 活蟹腿肉坚（jiān）实、饱满、肥壮有力，背壳（ké）呈（chéng）青绿色，腹部白色，分量（liàng）较重（chóng），翻扣在地上能迅速翻转回来。而（ér）腿肉松空，瘦小，背壳呈暗红色，肉质松饮、分量较轻的蟹品质差或已经变质。
4、食用油的（de）质量鉴别方法
油脂混浊、透（tòu）明度下降（jiàng）说明油脂中存在过多水（shuǐ）分（fèn）、蛋白质、磷（lín）脂、蜡质及变质后所产（chǎn）生的物质。
动物油脂具有特殊的气味，但不应有（yǒu）哈喇味或其他异味。品质好的（de）豆油为深黄色（sè），花生油为淡黄（huáng）色，香（xiāng）油为棕红色（sè），菜（cài）子（zǐ）油为棕褐色。对于精炼油脂，色泽越淡质量越好。
5、罐头类食品的质量鉴别（bié）方法
(I) 铁皮罐头的（de）保质期一般为（wéi）2年。购买铁皮罐头时（shí）应先看接缝卷边的地方有没有凹陷或凸出，如果有则说明罐（guàn）头上可能有缝隙。再看罐外有无铁锈，如果（guǒ）有则说明（míng）可能有孔眼。
正常、完好（hǎo）的罐头（tóu）内气体少、气压低，盖和（hé）底一般是向内凹（āo）陷（xiàn）或平的，罐身（shēn）洁净，有光泽，焊（hàn）锡完整，封口（kǒu）严密。用手指按压罐盖或罐底，一直按到铁（tiě）皮上出现压坑为止。稍等一会，如果压（yā）坑处开始复原，说明（míng）罐内食（shí）物已经不新鲜。
长（zhǎng）沙家政、保（bǎo）姆、月嫂（sǎo）、护工、保（bǎo）洁（jié）等服务专（zhuān）业家政服务：湖南金（jīn）海家政
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