每天都要思考3个重要问题，早上吃什么，中（zhōng）午吃什么，晚（wǎn）上（shàng）吃什么。

关于早餐，不同地域有不同的习惯，北方可能就在（zài）路边买一个煎饼果子，中部很多地方早上都是嗦（suō）一碗粉，广（guǎng）东人早餐最讲究，喝早茶（chá）可以吃一大桌子，肠粉、烧（shāo）麦、虾饺一应俱（jù）全。

今天咱（zán）们着重讲（jiǎng）一下，早上吃什么（me）最好，这（zhè）个最（zuì）好，既有满满（mǎn）的（de）营养，做起来也十分便（biàn）利，关（guān）键是无论东西南北，无论男女老少，吃了（le）都对身体好。它就（jiù）是山药，是不是特别意外？

早上吃山药，功效超强大（dà）

山药通常都是炒着（zhe）吃、煲汤吃，什么时候变成早餐了？换个做法，就（jiù）能当早餐了，比如（rú）清蒸、煮粥。

尤其是铁棍长山药，有健（jiàn）脾（pí）益气的功效（xiào），但食用的时间也很有讲究，早（zǎo）上（shàng）八点左（zuǒ）右（yòu）是脾经最旺（wàng）盛的时候，这个时候（hòu）蒸（zhēng）食（shí）长山药，食物的有益成分（fèn）会被身（shēn）体更好地吸收。

清蒸（zhēng）山（shān）药

山药（yào）清（qīng）蒸做早餐最省事，把山药的（de）须毛稍微刮一（yī）下，用清水搓洗去泥，然后（hòu）切（qiē）成段，放火（huǒ）上蒸大约20分（fèn）钟即可。

根（gēn）据山药的薄厚不（bú）同，蒸的时间也不同，这个（gè）需（xū）要每个（gè）人根据实际（jì）情况和火（huǒ）候来调整（zhěng），如（rú）果实在不清楚（chǔ）它是不是熟透，可以像蒸红（hóng）薯一（yī）样用筷子（zǐ）扎扎看（kàn）。

山药蒸（zhēng）熟就（jiù）行了，不要（yào）过分加（jiā）工，否则山（shān）药（yào）里（lǐ）面（miàn）的粘液蛋白破坏了，所起到的（de）健（jiàn）脾、养（yǎng）胃（wèi）的作用，就会大打折扣。

蒸熟之后，可以去（qù）皮后直接吃，刚开始可能会（huì）觉得太清淡（dàn），但逐渐就能吃（chī）到食材原（yuán）本（běn）的甜味，清鲜绵软。如（rú）果不习惯（guàn）直接吃，也可以吃蘸点果（guǒ）酱或白糖。

山药粥（zhōu）

说（shuō）到早餐，那自然（rán）是离不（bú）开粥了，而山药（yào）是非常（cháng）百搭的煮粥食材。

清末（mò）有个名医叫张锡纯，大爱山药（yào），在他的著（zhe）作《医学衷中参西录》记载了这样一个故事：有一个出嫁（jià）的女子患（huàn）上泄（xiè）泻（xiè），一连好几个月，泄得（dé）就剩一（yī）把骨头了，最（zuì）后张锡纯建议，将山药煮粥服用，每（měi）日三次（cì），没想（xiǎng）到连（lián）喝了（le）三个月，女子逐渐恢复了健康。

煮粥时放入山药（yào）块，再加上（shàng）几颗撕开的（de）红枣，孩子（zǐ）和老（lǎo）人（rén）最适（shì）合（hé）吃。因为这两（liǎng）类人群的牙口都（dōu）不太好（hǎo），而且消化系统比较弱，而（ér）山药粥十分易（yì）于消化。

此（cǐ）外，脾（pí）胃虚弱或消（xiāo）化不（bú）良的（de）人也（yě）适合喝山药粥。还可以做花生山（shān）药粥（zhōu）、枸杞山药粥、桂（guì）圆山药粥、南瓜（guā）山药粥等。

红枣山药粥

食材

红枣10枚（méi），鲜山（shān）药200克（kè），粳米100克，白糖适量。

功效

1、粳米、红枣提前浸泡半小时，在粳米中滴几滴（dī）油，拌一（yī）下，放置5分钟；山药（yào）去皮，切小粒，浸泡，以防（fáng）变（biàn）色。

2、锅中（zhōng）倒入适（shì）量（liàng）清水，加入（rù）粳米搅动，水开后小火（huǒ）煮。

3、待米粒松软后倒（dǎo）入山药、红枣，小火慢慢熬，用勺搅拌，直到（dào）米粥黏软即可。

山药泥

山药泥更适合幼（yòu）儿（ér）以及牙口不好的（de）老人吃，功（gōng）效是一样的。要（yào）想做出有型绵软的（de）山（shān）药（yào）泥，山药的选（xuǎn）择是很（hěn）重要（yào）的。一定要选那（nà）种水分少（shǎo）、有面的山药，也就是铁棍山药。如（rú）果用那（nà）种看起来有（yǒu）些清透的脆山（shān）药，做出（chū）来的成品就会很稀（xī），不成型。

南瓜山药（yào）泥（ní）

食材

山药(300克)、南瓜(300克)、蜂蜜（mì）(适量)。

做法

1、将山（shān）药洗净，切成小段；南（nán）瓜（guā）去皮，切厚片，放入蒸锅中蒸熟。

2、将蒸好的南瓜捣成泥备用。

3、将蒸好（hǎo）的（de）山药（yào）去（qù）皮（pí）捣（dǎo）成泥，两种泥混合。

4、淋上蜂蜜即可（kě）。

提醒：山药去皮后会氧化变黑（hēi），所以要将（jiāng）山药蒸熟后再去皮。

山药（yào）有四忌

1、山药淀粉（fěn）含量高，糖友（yǒu）不（bú）可一次吃过量的（de）山药（yào），如果偏爱（ài）食山药，那么应适当减少主食的量。

2、在吃火锅（guō）时，最好少吃山（shān）药，否则容易上火。

3、男性患前列腺癌、女性患乳（rǔ）腺癌不（bú）宜食用山药。

4、大便干燥、便秘者最好（hǎo）少吃山药。

山药怎么选（xuǎn）

在选购（gòu）的时候，大小一样的（de）山药，较重（chóng）的较（jiào）好，同（tóng）一（yī）品种的山药须毛（máo）越多的（de）越好，须毛越（yuè）多的山药口感（gǎn）更（gèng）面，含（hán）山药多糖更多。营（yíng）养也更好，最后（hòu）再看横切面（miàn），山药的（de）横切面（miàn）肉质应呈雪白色，这说明是新（xīn）鲜的，若呈黄（huáng）色似（sì）铁锈的切勿购买。

如果表面有异常斑点的山药绝（jué）对不能（néng）买，因为这可能（néng）已经感染过病（bìng）害，还要（yào）注意山药（yào）断面应带有黏液，外皮无（wú）损伤。

山药（yào）怕冻、怕热，冬季（jì）买山药（yào）时，可用手将（jiāng）其握10分钟左右（yòu），如山药出汗就（jiù）是受过冻了，掰开来（lái）看（kàn），冻过的山药横断面黏液会（huì）化（huà）成水（shuǐ），有硬心且肉色（sè）发红、质量差。

山药当早餐，功（gōng）效赛人参

山药的（de）淀（diàn）粉含量比一般蔬菜普遍（biàn）要高，所（suǒ）以（yǐ）山药可以作（zuò）为主食的一部分（fèn），而不是（shì）只当菜来吃（chī）。

有（yǒu）人觉（jiào）得（dé）山药就是土里（lǐ）的（de）根块，不值钱，要补的话（huà）也得是人参、燕窝之类（lèi）的，但（dàn）是山药有徐徐调补（bǔ）之功，是其他中药很难达到的。

中医认为山药有补脾肺肾、益气养阴的功效。现代医学认为其（qí）营养价（jià）值十分（fèn）高，里面含有丰（fēng）富（fù）的淀粉酶（méi）、脂（zhī）肪、蛋白质、多种维生素等。具有降（jiàng）血糖血脂（zhī）、增强免疫力、抗（kàng）衰老等作（zuò）用，好（hǎo）处数（shù）不胜数。

1、三高降了

山药含有大量的黏（nián）液蛋白、维生素及（jí）微量元（yuán）素，能（néng）有效阻止（zhǐ）血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，有降血压、降血（xuè）脂、安（ān）稳心神的功效。山（shān）药含有粘液（yè）蛋白，有降低血糖的作（zuò）用，长期食用，也有（yǒu）防治糖尿病的功效。

山药作为薯类，是非（fēi）常好（hǎo）的高钾低钠的食（shí）物，也（yě）是糖尿（niào）病、高血压、高（gāo）血脂患者不可多得的美食。

2、湿气没了

山（shān）药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于（yú）脾胃消化吸收，是一味平（píng）补脾胃的药食两用之（zhī）品。不论（lùn）脾（pí）阳亏（kuī）或胃阴（yīn）虚，皆可食用。

在中医上（shàng），湿对应的内脏（zāng）是脾；脾胃功能（néng）不好时，就容（róng）易生湿气。而（ér）且（qiě），脾主运化，排湿需要能量，需要脾胃运化食物。脾（pí）胃功能强（qiáng）大，湿（shī）气自然无处藏身。而山药性平，适合（hé）绝（jué）大多数人。

3、肾不虚了

山药含（hán）有多种（zhǒng）营养素（sù），有强健机体，滋（zī）肾益（yì）精的作用。中药六味地黄丸（wán）、八味（wèi）地黄丸、归芍地黄丸等这些（xiē）大家很（hěn）熟悉的药（yào）品，都添加（jiā）了山药，可（kě）见其补肾功（gōng）力。

4、肺养好了（le）

立秋后，不少人感觉口干舌燥、声哑（yǎ）干咳、皮肤（fū）干燥等，这是秋季最明显的（de）气候特点“燥”，对（duì）肺部（bù）和喉咙（lóng）的伤（shāng）害比（bǐ）较大。山药含有皂甙、黏液质，这两种（zhǒng）成（chéng）分都有润（rùn）滑，滋润的作用，所以可（kě）益肺气，养肺阴，治疗肺虚，痰嗽，久（jiǔ）咳等症状。

5、人年轻了（le）

山药是难得的药食（shí）同源好物，含有多种丰富的氨基酸等（děng）物质，例如自由氨基酸、多酚氧化酶（méi）、维生素C、碘质（zhì）、16种氨（ān）基酸（suān）。氨基（jī）酸可（kě）以修复破损细胞、破损因（yīn）子等，所以有很好（hǎo）的（de）养颜作用（yòng），坚持吃上半个月，整（zhěng）个人都会感觉焕然一新。

6、癌症远（yuǎn）了（le）

山药（yào）被视为一个癌症终结者，尤其对（duì）结（jié）肠癌的防治有很好的（de）效（xiào）果。山药块茎中的膳食纤维可以防止有毒化合物在结（jié）肠粘膜的附（fù）着（zhe）；另外，山药里（lǐ）的维生素A也（yě）为人体对抗肺部和口腔癌症提供了保（bǎo）护。

没想到，把早餐换成（chéng）山药（yào），竟（jìng）然（rán）这么厉害，快点试试（shì）吧（ba），秋（qiū）冬（dōng）吃尤其好！

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