现在（zài）正是吃银耳的好时（shí）节（jiē），滋（zī）阴润肺、排毒养颜。但（dàn）你们在（zài）煮银耳的时候是不是也
遇到过（guò）下面这些（xiē）问（wèn）题（tí）：
1. 用高压锅炖（dùn）银（yín）耳，炖了3个小（xiǎo）时还没出胶。
2. 用电饭煲煮了好久（jiǔ）4个小时，不黏稠，也不糯！
3. 买了（le）两袋，大小不（bú）一，泡（pào）发之后叶片有厚有薄，一袋里有的能出胶有的（de）不出胶，是不是银耳的形状（zhuàng）不同，出胶也（yě）不（bú）同啊（ā）？
4. 我在超市买的（de）银耳（ěr）是白色的，不（bú）知（zhī）道为什么这回（huí）发（fā）过来的这么黄，银耳不应该是白色的吗？
银 耳 如 何（hé） 煮 更（gèng） 出 胶 ？
一、泡 发 时 间
泡发1小时（shí）以上，勿用开水，但时间也不宜太久（jiǔ）。
二、炖（dùn） 煮 形 状
泡发后（hòu）撕碎或煎碎再入锅炖煮，越（yuè）碎越容易（yì）出胶。
三、炖 煮 水 量
把握好（hǎo）水量（liàng）一次就将水加足，不要（yào）过（guò）多，后期再加（jiā）水会（huì）冲（chōng）淡胶质，还可能（néng）煮不糯。
四、炖（dùn） 煮 火 候
大火煮沸再转（zhuǎn）小火慢炖，这样（yàng）的银耳香味保存的更浓。
五、 炖 煮 时 间
银耳翻滚（gǔn）要够才能出胶所以时（shí）间很重要，炖煮（zhǔ）时间（jiān）足够（gòu）才（cái）能出胶。
六、品 味 时 间
高（gāo）温下（xià）胶（jiāo）质是（shì）溶在水里的，比较稀（xī）；炖煮完，汤汁（zhī）由烫（tàng）变温后，就会粘稠起来。
银 耳 挑 选 诀 窍
▷ 看 颜 色
优质银耳呈淡黄色（sè）或乳白色。（暗黄色或过（guò）白的银耳不建议购买）
▷ 看 外 形
优（yōu）质银（yín）耳比较圆整、间（jiān）隙均（jun1）匀、质感蓬（péng）松，肉质比较肥厚，没有杂质、霉斑等，看起来大（dà）而（ér）美观（guān）。
▷ 摸 质 感
优质银耳质感（gǎn）柔韧，不易断裂（liè），劣质银（yín）耳一捏（niē）就碎。
▷ 闻 气 味（wèi）
受潮、发（fā）霉、变质后的（de）银耳闻起来会有一（yī）股酸味儿（ér）。若闻起来有刺鼻的味道，很（hěn）可能是用过（guò）量的硫磺熏制过的，建（jiàn）议不要食用（yòng）。
▷ 测 水（shuǐ） 性
优质银耳泡发（fā）后膨胀率高（gāo），有弹性，劣质银耳膨（péng）胀率较小。
紫 薯 百（bǎi） 合 银 耳 羹
食 材：
紫薯（shǔ）1个、百合（hé）2个、银耳适量、冰糖（táng）适量
做 法：
1. 银耳清水泡发（fā）后（hòu）煎（jiān）碎，在炖锅内用小火炖1.5小时左（zuǒ）右（yòu）；
2. 百（bǎi）合掰开洗净后浸泡在清水中（zhōng）备用，紫薯（shǔ）去皮切成（chéng）小丁；
3. 银耳煮至（zhì）软（ruǎn）烂浓稠后，加入百合、紫薯丁以及适（shì）量冰糖，再煮5分钟左右即可。
牛 奶（nǎi） 炖 银 耳
食 材：
银耳（ěr）适量、牛奶250ml、冰糖适量
做 法：
1. 银（yín）耳清水（shuǐ）泡发（fā）后煎碎，放入炖锅中；
2. 倒入（rù）清水，没过食材即（jí）可，开始炖；
3. 煮至银（yín）耳晶莹水快干涸，倒入牛奶和冰糖，再炖煮半小时即（jí）可。
提示：
-
牛奶煮太久会结块，一定要最后再放（fàng），牛奶（nǎi）可用椰浆代替。
-
还可以放入少量枸杞、红枣（zǎo）或蔓越莓做点缀。
银耳炖羹（gēng）汤滋（zī）补美味
但（dàn）其实它还（hái）可（kě）以做沙（shā）拉、凉拌菜（cài）
追求的反而不是稠糯
而（ér）是种爽脆感，操作简单不耗时
苦 菊 拌 银 耳（ěr）
食 材：
银耳（ěr）半朵、苦（kǔ）菊、坚果粒、橄（gǎn）榄油、耗油、米醋（cù）、白糖（táng）适量（liàng）
做 法：
1. 银耳清水泡发后撕小朵，沸水焯烫（tàng）后放凉（liáng）；
2. 苦（kǔ）菊洗净码（mǎ）在盘底（dǐ），放上银耳和坚果粒；
3. 所有调料拌匀（yún）洒在上方，拌（bàn）匀即可（kě）食用。
提示：
-
调料汁可根据（jù）自己喜好调（diào）配，再撒些胡（hú）椒粉更好。
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坚（jiān）果粒推荐杏仁、核桃仁、腰果等（děng）。
凉 拌 银 耳（ěr）
食 材：
银耳、生抽、醋、白糖、剁椒、辣椒油、白芝麻
做 法：
1. 银耳清水泡发后撕小朵，沸（fèi）水（shuǐ）焯烫（tàng）后（hòu）放（fàng）凉；
2. 白糖、醋（cù）、生（shēng）抽、剁椒、辣椒油搅匀后洒入银耳中（zhōng）；
3. 撒上白芝（zhī）麻即可食用。
喜欢（huān）脆脆的口感还是（shì）软糯的呢？
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