材料：猪肚（dù）1只、辣（là）椒油1汤匙、香葱5根、姜1块、香菜（cài）2棵、花椒1/3汤匙、八角2个、花生米1汤匙、凉拌酱油1汤匙、白糖1茶匙、盐（yán）3茶匙、鸡精（jīng）1/3茶匙、香醋1/3汤匙、香油1茶匙

做法：

1、猪肚用盐和碱面的混合物反复搓洗到（dào）没有粘（zhān）液（yè）。

2、开水把猪肚焯水，捞（lāo）出过冷水洗净（jìng）备用。

3、猪肚加姜，花椒，八角一起，调入两茶匙盐压力锅煮到喜欢（huān）的软（ruǎn）度（dù）。

4、煮好的猪肚捞（lāo）出过冷水。

5、猪肚切丝备（bèi）用。

6、把猪肚，香（xiāng）菜，花生碎，香葱末，一起放入味斗，加入酱（jiàng）油（yóu），白糖，盐（yán）一茶（chá）匙，鸡精（jīng），香醋，辣椒（jiāo）油，一起（qǐ）抓拌均（jun1）匀。

7、临（lín）上桌淋一（yī）茶匙香（xiāng）油即可。

材料：鲜虾200g、油适量、盐适量、干红椒适（shì）量、大蒜（suàn）适量、生姜适量、小葱适量（liàng）、酱油适量、番茄酱适量

做法：

1、鲜（xiān）虾去头壳，背部（bù）开口剔（tī）去（qù）细线备（bèi）用。

2、小葱、生姜（jiāng）、大蒜、红干椒（jiāo）切碎。

3、锅里添油，油七成热时倒入鲜虾炸制金黄（huáng）后，捞出控（kòng）油备用。

4、另起油锅，油热后放入切好（hǎo）的姜蒜末（mò）爆香（xiāng），放入辣椒末炒香。

5、倒入两汤匙番茄酱，炒匀后倒（dǎo）入少许酱油。

6、倒入（rù）控净（jìng）油的虾，小火翻炒。调入（rù）适量精盐，翻炒均（jun1）匀即可出锅。

材料：仔鸡半只、盐适量、姜1块（kuài）、葱（cōng）1段、鸡精半茶匙、白糖1茶匙、啤（pí）酒（jiǔ）1杯（bēi）、油半（bàn）杯、生抽半（bàn）杯

做（zuò）法：

1、准（zhǔn）备原料,鸡肉切块焯水（shuǐ）沥干备用。

2、半杯油（yóu）倒入锅里，炒香姜片和葱段。

3、倒入鸡块煸炒微黄。我翻开都看到微（wēi）黄了。这样（yàng）水分都出去会比较香。

4、倒（dǎo）入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开。小火焖烧20分（fèn）钟（zhōng）到30分钟（zhōng）。

5、大火收汁，放（fàng）鸡精提味即可。

材料：平（píng）鱼2条、大（dà）蒜1头、香葱3个、红辣椒3个、盐1茶匙、蒸鱼豉油2汤匙（shí）、米酒（jiǔ）2汤匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、干淀（diàn）粉1汤匙

做法：

1、准备（bèi）原料，蒜剥好洗净备（bèi）用。

2、平鱼用刀刻几道，沾上干淀粉备用。

3、沾干淀粉的鱼（yú）拍（pāi）掉多（duō）于的粉，煎两面金黄。蒜（suàn）剁碎（suì）。红椒斜切（qiē）段。

4、锅里放油，把蒜（suàn）碎小火煸炒金黄（huáng）。放（fàng）入生抽（chōu），米酒（jiǔ），煮开。

5、放（fàng）入平鱼，兑水齐（qí）平鱼，放糖，盐，大火（huǒ）烧（shāo）开。中火煨20分（fèn）钟（zhōng）。

6、大（dà）火收（shōu）汁，出锅（guō）前调入鸡精。撒（sā）红椒（jiāo）段。

材料：童子鸡1只、香菇适（shì）量、竹笋适量、大葱1根、姜1块、盐1汤匙、花（huā）椒1汤匙、五（wǔ）香粉1汤匙（shí）、蒸鱼豉油（yóu）1汤匙、辣（là）椒油1汤匙、白糖1汤匙、鸡精半（bàn）茶匙

做（zuò）法：

1、准（zhǔn）备原料，童（tóng）子鸡摘洗干净。

2、花椒和盐混合，加一茶匙五（wǔ）香粉一起炒微黄。

3、把鸡放在（zài）一个容器内，带上一次性手套，用花椒盐揉搓均匀。揉搓（cuō）好的（de）鸡放入保鲜袋，扎好，放（fàng）冰箱冷藏（cáng）两个小时以上，但是（shì）不要超过六个小时。

4、冷藏好的鸡肉焯水（shuǐ）摘（zhāi）洗干净。

5、香菇，竹笋切片焯水捞出铺（pù）在碗底。

6、蒸鱼豉油，辣椒油，白（bái）糖，鸡精混合备（bèi）用。

7、鸡肉斩块（kuài）摆盘（pán）。淋（lín）上步骤7中的料（liào）汁。

8、上锅蒸20——30分钟即可（kě）。

材料：小（xiǎo）蹄髈2只（zhī）、葱5段（duàn）、姜1块、花椒1汤匙、干辣椒（jiāo）6个、草果1个、八（bā）角2个、香叶（yè）2片、老抽1汤匙、料酒4汤匙（shí）、盐1茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉（fěn）1汤匙、冰糖1块

做法：

1、准（zhǔn）备原料。姜（jiāng）切片。

2、蹄髈用花椒（jiāo）煮开水后焯水，拔掉（diào）残留的毛洗净。

3、锅里放（fàng）油小火熬化冰糖（táng）成为焦糖色后放（fàng）入蹄髈均匀沾上糖浆，继续中火炒（chǎo）到外皮焦黄（huáng）起泡，放入（rù）葱姜八角辣椒草果香（xiāng）叶（yè）煸炒出（chū）香味。

4、烧半（bàn）锅温水（shuǐ），放入蹄（tí）髈和炒好的料。加（jiā）老抽料酒大（dà）火煮开。

5、转入外锅（guō），焖4小时放入盐再（zài）次（cì）把内锅烧开。继续焖2小（xiǎo）时。

6、焖到筷子轻轻一插就透。

7、蹄髈（páng）装盘，把焖蹄髈的（de）汁水放入鸡精和水淀（diàn）粉（fěn）勾芡（qiàn）浇在上面（miàn）即可。也可（kě）以不浇（jiāo）直接吃。

材料：牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把（bǎ）、干辣椒8个、姜1块、葱1段（duàn）、八角1个、盐2茶匙、胡椒（jiāo）粉1茶匙（shí）、蚝（háo）油（yóu）1汤匙、蛋（dàn）清1个（gè）、淀粉1汤（tāng）匙、高汤2碗（wǎn）、辣椒粉（fěn）1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

做法：

1、准备原料。辣椒切（qiē）丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。

2、新鲜牛里脊冷冻2小（xiǎo）时（shí）后切薄片，要可（kě）劲的薄。

3、切好的片静置（zhì）片（piàn）刻解冻后，加（jiā）入盐1茶（chá）匙，蚝（háo）油1汤匙，胡椒粉（fěn）1茶匙，蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入（rù）干淀粉使劲（jìn）搅（jiǎo）拌后静置10分钟。

4、锅里（lǐ）放油，煸炒葱（cōng）姜八角。出（chū）香味。葱姜变微焦黄。

5、倒入豆芽煸炒片刻。

6、放入高（gāo）汤（tāng），兑开水，用盛水煮肉（ròu）的容（róng）器量满。

7、豆芽煮开后放入粉丝，粉丝（sī）8成软（ruǎn）即可（kě）捞出装盆。

8、锅继续烧沸腾，牛肉（ròu）片全部下入用筷（kuài）子左右翻炒（chǎo）散，不可画圈。离（lí）火焖到牛肉（ròu）全（quán）白没有红色（sè）。

9、捞出来放在豆芽（yá）上。

10、汤要经过滤网过滤一（yī）下倒入（rù）牛肉盆中。重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒（jiāo）丝变微黄（huáng）出香味捞出（chū）放在牛肉上。

11、牛（niú）肉上撒（sā）辣椒（jiāo）粉，花椒粉，芝麻后，锅里（lǐ）的油烧到（dào）冒青烟，泼在上面（miàn）即可。

12、能接受香菜蒜苗的，撒上一点，色香味俱全啊！

材（cái）料：肋排500g、葱适量、姜适量、大蒜（suàn）3颗、排骨酱（jiàng）45ml、玫瑰腐乳汁45ml、生抽45ml、老抽（chōu）30ml、冰糖10小颗

做（zuò）法：

1、锅用大火烧热，倒入油，待油5成热时，放入葱段，姜片（piàn），大蒜煸炒出香味（wèi）

2、放肋排翻炒至变色（大约1分钟左右）

3、锅中（zhōng）倒入1碗（wǎn）清水，水（shuǐ）需没过排（pái）骨

4、煮开（kāi）后从下往上翻动几（jǐ）次排骨（gǔ），撇去（qù）浮沫

5、淋入生抽（chōu），老抽，冰糖（táng），排骨酱，玫（méi）瑰腐乳汁搅匀，盖（gài）盖子，大火烧开转（zhuǎn）小火焖45分钟。（也（yě）可（kě）用高压锅大火（huǒ）6分钟）

6、大（dà）火收汁，盛入盘中，撒上葱花或者白芝麻。

材料：鸡腿400g、四川油辣子适量、盐适量、糖适量、白醋（cù）少许、捞（lāo）汁适量、料（liào）酒适量、姜片5片、大料1颗

做法（fǎ）：

1、将鸡腿洗（xǐ）净（jìng），用（yòng）清（qīng）水焯去血沫后捞出。

2、锅（guō）内加入（rù）清水后（hòu）加热，将鸡腿下（xià）入，加入大料和姜（jiāng）片料（liào）酒（jiǔ）煮二十分钟（zhōng）。

3、将鸡腿捞（lāo）出，晾凉时去掉鸡骨。碗（wǎn）中加入（rù）捞汁（zhī），糖，白醋（cù），盐拌匀。

4、再加入油辣（là）子拌（bàn）匀。将（jiāng）鸡腿肉（ròu）切条码入达中，倒入料汁即（jí）可（kě）。

材料：南豆腐（嫩豆腐（fǔ））、牛绞肉或（huò）者猪绞肉（ròu）、豆豉少（shǎo）许、香葱（cōng）（蒜苗最好）、姜（jiāng）末、蒜末、郫县（xiàn）辣豆瓣酱（jiàng）少许、淀（diàn）粉水（shuǐ）

做法：

1、葱切小（xiǎo）段（duàn），姜，蒜（suàn）切成（chéng）细末，蒜是姜的2倍量

2、豆腐去（qù）掉（diào）表皮，切成小（xiǎo）块，放入凉水锅里（lǐ）(水里要放入少许（xǔ）盐),中小（xiǎo）火（huǒ）加（jiā）热.水沸腾（téng）之前，倒入漏（lòu）勺沥水。(豆腐（fǔ）过（guò）盐（yán）水（shuǐ）,可以去除豆腥味,逼出水分)

3、煮豆腐的同时（shí），起个新（xīn）锅，不（bú）要（yào）加油，直接下（xià）绞肉，慢慢炒至肉末变（biàn）成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒（chǎo）出香（xiāng）气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。

4、加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅（高汤or水的量要没过豆腐（fǔ），），加（jiā）入一点酒、1汤匙酱油增加（jiā）颜色,煮（zhǔ）5-6分钟，注（zhù）意火候不（bú）要太大，以免（miǎn）豆（dòu）腐（fǔ）开裂。

5、烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加（jiā）），第1次勾芡后加入葱花（huā），再勾第2次芡。

6、最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就（jiù）可以了（淋红油会（huì）比较红亮)

7、出（chū）锅装盘（pán）后再（zài）加入花椒粉，不要加太多。

材料（liào）：猪肉1块（kuài）、梅（méi）菜（cài）、酒、老抽、油、蒜、水、糖、盐

做法：

1、猪（zhū）肉一块（kuài）洗净用（yòng）盐酒腌过（guò），放煲里煮至七成熟 。

2、捞起用老抽上色、再（zài）用（yòng）针或（huò）锥子（zǐ）在猪皮上均（jun1）匀地插出小洞。

3、放到（dào）油锅里（lǐ）将猪皮炸过,盛起（qǐ）后切（qiē）成片状,猪皮向下（xià）在碗里排好。

4、梅（méi）菜洗净切碎（suì）用水浸透（tòu）,拧干水（shuǐ）份放（fàng）锅里烘干后盛（shèng）起。

5、再起（qǐ）油（yóu）镬放（fàng）蒜头爆香,放梅菜略炒后放（fàng）水、糖、盐煮沸后，再全（quán）部放到铺好猪肉的碗上面，放锅里蒸45分钟至（zhì）一小时左右。

6、将蒸好的猪肉倒扣在碟（dié）上，用原汁勾一个芡淋上面便可。

食材：鸡胗250g、酸豆角80g、红椒（jiāo）1个、尖椒1个（gè）、青蒜（suàn）10g、葱10g、小米椒2个、蒜4粒、姜5g、料酒（jiǔ）1勺（sháo）、盐1/2匙、鸡精适量

做（zuò）法：

1、鸡胗切片，酸豆角、红椒、尖（jiān）椒、青蒜、小米椒（jiāo）分别切段，葱蒜（suàn）切末；

2、鸡胗中加入料酒，拌匀，腌制10分钟左（zuǒ）右；

3、锅烧热，倒（dǎo）入少许油（yóu），油（yóu）热后，放入葱蒜（suàn）末爆（bào）香；加入腌制好的（de）鸡（jī）胗；

4、炒至变色后，加（jiā）入酸豆角；翻炒均（jun1）匀，加入青蒜（suàn）和小米椒，翻炒（chǎo）3分（fèn）钟（zhōng）；

5、加入青（qīng）红椒；加（jiā）入盐和鸡精，继续翻炒2分（fèn）钟左右即可出（chū）锅。

食材：里脊肉300g、黄（huáng）瓜1根、清水适量、芝麻油10ml、料酒15ml、盐3g、甜面酱30ml、白砂糖15ml、淀（diàn）粉15g

做（zuò）法：

1、黄瓜洗净切成1.5cm*1.5cm的小丁。

2、里脊肉洗净，切（qiē）成（chéng）1.5cm*1.5cm的小丁，放入碗（wǎn）中（zhōng），加入（rù）盐，淀（diàn）粉，料酒，腌10分钟。

3、锅里倒油至7成热，沿锅边（biān）放入里脊肉丁炒散（sàn），炒至变色（sè）断生盛出备用。

4、大火加热锅里剩余的（de）油至7成热，放入黄瓜（guā）丁炒2分钟，捞出备用（yòng）。

5、锅里留一点底油，中（zhōng）火（huǒ）放入甜面酱（jiàng）翻（fān）炒至颜（yán）色发红，加入料酒、白砂糖（táng）

6、加入些许清水翻（fān）炒均（jun1）匀。放入炒好的里脊肉丁和的黄瓜丁翻炒均匀（yún）。

7、淋入芝麻香（xiāng）油再次翻炒（chǎo）均匀，使酱汁包裹在（zài）每个肉丁上（shàng）即（jí）可出锅。

食材：猪肥肠50g、粉（fěn）条50g、油适量（liàng）、盐适（shì）量、红油（yóu）豆瓣（bàn）酱1汤匙、番（fān）茄（qié）酱适量、白醋1汤匙、青菜适（shì）量

做法：

1、粉条用清水泡（pào）软（ruǎn），泡（pào）好的粉条（tiáo）入开（kāi）水锅煮熟（shú）捞出（chū）。

2、锅里倒入清水（shuǐ），水热（rè）后放入切（qiē）好的肥肠焯水（shuǐ）去脏污。

3、起油（yóu）锅，挖入一汤匙红油（yóu）豆瓣酱小火炒出红油。

4、倒入适量的番茄酱，小火炒（chǎo）匀，倒入（rù）焯过水的肥肠，翻炒。

5、倒入清水，小（xiǎo）火煮开，调入精盐（红油豆（dòu）瓣酱（jiàng）有盐度（dù），精盐放入要适量）。

6、倒入（rù）一汤（tāng）匙白醋，捞（lāo）入煮好的粉条（tiáo），大火（huǒ）煮开。

7、放入青菜叶，翻炒均匀即可。